擠壓膨化技術(shù)整個過程是怎樣的?
擠壓膨化是通過水分、熱能、機械剪切和壓力等綜合作用對食品進行膨化的一種技術(shù),是高溫、高壓的短時加工過程。當(dāng)含有一定水分的原料通過供料器進入套筒后,隨著螺桿的轉(zhuǎn)動而向前輸送,當(dāng)物料逐漸受到機頭的阻力作用時而被壓縮,通過壓延效應(yīng)和吸收機筒外部所加熱量,以及物料在螺桿與套筒間的強烈攪拌、混合、剪切等作用而產(chǎn)生的高溫、高壓,使物料在擠壓腔內(nèi)成熔融狀態(tài),淀粉組織中排列緊密的膠束被破壞,淀粉由生淀粉(β一淀粉)轉(zhuǎn)化為熟淀粉(α一淀粉),即形成了淀粉糊化,此時物料中的水分仍處于液體狀態(tài)。當(dāng)熔融態(tài)物料進入成型模頭前的高溫高壓區(qū)時,呈完全的流體狀態(tài),隨模孔被擠出到達常溫常壓狀態(tài),物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化,致使食品內(nèi)部爆裂出許多微孔,體積迅速膨脹,從而形成質(zhì)構(gòu)疏松的膨化食品。